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TTL南投廠榮獲2019年國際葡萄酒及烈酒競賽International Wine & Spirit Competition(IWSC) 六項大獎
 

威士忌雞尾酒就是浪漫之夜的最佳禮物。調酒配方不用太複雜的，像是波本甜心( Bourbon Sweetheart )、曼哈頓愛情故事( Manhattan Love Story )、粉紅肯芭莉(Pink Campari)，很簡單，波本甜心是結合了波本威士忌與草莓，曼哈頓愛情故事是威士忌結合清酒及薑汁利口酒，粉紅肯芭莉則是威士忌結合肯芭莉再加上幾滴蔓越莓汁、梨子汁，都非常易飲，是情人節的代表性酒精飲料，如果在調酒過程中，使用風味層次豐富的威士忌，效果會更迷人。在此推薦幾款TTL OMAR系列威士忌，上週剛在英國的國際葡萄酒及烈酒競賽(International Wine & Spirit Competition，簡稱IWSC)奪下多面獎牌，其中的八年波本桶更是一舉斬獲金牌。國際葡萄酒與烈酒競賽是同類型比賽中，唯一全部採盲測(Blanding Test)的酒類賽事。給獎標準採高標模式，只把獎牌給表現最優異的酒款，在國際酒界深具權威。TTL的這面金牌，除了代表自身的榮耀，更代表台灣釀酒工藝的最高水準。

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TTL嘉義廠榮獲2019年國際葡萄酒及烈酒競賽

International Wine & Spirit Competition(IWSC) 九項高分大獎

有部日本紀錄片電影「乾杯！戀上日本酒的女子」在台上映，劇情是講述原本禁止女人進入釀酒廠的傳統保守日本酒界，努力適應新時代的同時，也慢慢接受女性成為釀酒師，她們不屈不撓的堅韌與大膽創意，為日本酒創造出新風味，進而擄獲新興客層的心。在台灣，男女平等為社會風氣，只要是優秀職人，不分性別，都能為釀酒貢獻心力。例如有「台灣高粱原鄉」美名的TTL嘉義酒廠，主力是釀造台灣人鍾愛的清香型中式白酒，以這種香型為基礎，職人們開發了多款風味各異的高粱酒，照顧不同消費者們的口味偏好，展現出高超工藝，最近在英國舉辦的國際葡萄酒及烈酒競賽(International Wine & Spirit Competition，簡稱IWSC )上奪下多面獎牌，其中玉山頂級陳高更是拿下最高殊榮──特等金牌(Gold Outstanding)。在此介紹的TTL嘉義酒廠得獎佳釀，全部是職人們一生懸命的心血結晶。

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TTL嘉義廠榮獲2019年國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge) 九項大獎

TTL嘉義酒廠再創佳績！台灣高粱酒界近日傳來好消息，嘉義酒廠在國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge，簡稱ISC)拿下多面獎牌。每年於英國舉辦的國際烈酒挑戰賽事國際上最具權威及影響力的烈酒賽事之一，成立近四分之一個世紀，今年收到全世界七十個國家超過一千七百款烈酒參賽。經由五十位專業人士組成的評審團，經嚴格控管流程的盲飲，為期十天，最後評選出來的得獎產品，皆是上佳之作。任何一面獎牌都是莫大殊榮，而嘉義酒廠在此拿下九面獎牌，不禁令人好奇酒廠裡到底是怎麼運行的，能釀出這麼多好酒？
今天我們來到嘉義酒廠內部，一台不鏽鋼圓柱形大桶立刻吸引目光。酒廠人員說，這是台蒸煮機，機體外部主軸有大齒輪，可將蒸煮機作360 度旋轉，頂端桶蓋為原料高粱米及蒸熟後高粱飯出入口。以加壓蒸氣將高粱米煮透，煮成高粱飯，然後勻混合麴粉，進行發酵。蒸煮完畢後要蒸餾，蒸餾機是個不鏽鋼桶，先將酒醪平舖於桶內，再啟開蒸氣，控制冷卻水及蒸氣量，桶內酒氣受冷卻水冷卻成酒液。最後再裝瓶包裝，成為市面上看到的高粱酒。

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TTL隆田廠榮獲2019年國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge) 五銀三銅

中式白酒總是透明的外表，讓許多沒接觸的人以為味道一個樣，有多嘗試幾種的人都知道，箇中滋味千差萬別。是什麼讓白酒如此變化多端呢？酒麴種類、發酵場地、發酵場地、發酵工藝，都是關鍵。酒麴主要分為大麴、小麴，每家酒廠都有自己的一套菌群。被酒廠當成寶的還有微生物，微生物群很複雜，又往往「定居」在發酵場地，例如知名茅台的條石窖池、五糧液的純泥窖、汾酒的地缸發酵等等；很多頂級酒廠無法隨意增産或遷址擴建，就是因為窖池不能移。發酵工藝最佳方式是固態發酵法，把穀物蒸熟後直接與碾碎的酒麯混合發酵，自然發酵，可產生更多酸類酯類物質，增加風味；生產玉山系列高粱酒的隆田酒廠，正是採用固態發酵。這樣一套複雜的流程，生產出的白酒香氣各異，細分下來，多達十二種類型，甚至更多。而飲食清淡的台灣人，最鍾愛的便是清香型白酒，淡淡清新的果香和甜香，讓許多酒友放不下酒杯。
 
TTL隆田酒廠的高粱酒，正是主打台灣人最愛的清香型。在此推薦這家酒廠出的幾款玉山系列，近日在國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge,簡稱ISC)摘下多面獎牌。國際烈酒挑戰賽今年邁入第24個年頭，是國際上最權威的烈酒賽事之一。比賽建立在嚴格獨立的評審過程，這屆收到來自全球近70個國家超過1700款酒報名參賽，能在其中受到評審團青睞，脫穎而出，代表TTL隆田廠的釀酒工藝放到國際上也是精湛卓越。

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TTL南投廠榮獲2019年國際烈酒挑戰賽 International Spirits Challenge(ISC) 六項大獎

本月初在Met Gala紅毯上以drama造型再度引發話題的女神卡卡，今年可說是事業運大開紅盤，不僅製作的電影專輯拿下奧斯卡最佳原創歌曲獎，還拿下歌壇生涯的第八座葛萊美獎。出道超過十年的她對音樂依舊衝勁十足，做出夯曲的靈感似乎從沒斷過，到底怎麼辦到的？她大方透露，自己的好多金曲就是在享受威士忌時出現靈感的，說是靠威士忌寫出來的也不誇張。甚至還火熱表白「威士忌就是我男友，當我需要它時總會在」，儼然把威士忌當成她音樂靈感的製造機。
平常工作常有靈感枯竭、文不思泉不湧的痛苦嗎？在此推薦台灣本土老牌酒廠TTL的幾款OMAR系列及玉尊系列威士忌，日前於國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge，簡稱ISC)上一舉拿下六面銀牌。國際烈酒挑戰賽是全球烈酒業界的最權威賽事之一，每屆有超過70個國家、1000件以上參賽酒，絕對是全球級的高規格。TTL的六款得獎酒，不論是與國際接軌的PX雪莉桶，還是僅此一家別無分號的柳丁酒桶，再次顯示百年酒廠兼顧傳統與創新的氣魄，並且做出了國際認可的高品質。

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TTL隆田酒廠進入2019年USC美國烈酒終極挑戰賽決賽     

平常看人品鑑葡萄酒，厲害的人喝一口，跟摸骨大師摸到手一樣，立刻侃侃而談出這瓶酒的前世今生。其實葡萄酒行家不是算命師，而是經由品鑑的一套流程，從方方面面分析出酒的風格特色品種產區，甚至技藝與莊園，才進一步推出一瓶酒的來歷。而品鑑的基本步驟，不僅可用在葡萄酒，高粱酒也適用。高粱酒怎麼品鑑？TTL隆田酒廠說，謹記「觀、聞、品」三字訣：一、觀色：當高粱酒被倒入杯中時仔細觀察，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質、掛杯形態。二、聞香：聞香是關鍵步驟，通過聞香鑑定酒香氣的香韵和香調，分清酒體含有的香味層次。在聞酒之前，為了釋放酒香，請先旋轉晃動酒杯，同時可觀察其掛杯度。。三、品嘗：啜一小口，不要太多，慢且穩，讓酒液在口中流淌，使酒體布滿口腔，舌頭兩側、舌面、舌尖，並延伸到喉嚨，通過各個部位體驗不同的滋味。通過這三個步驟，再來對高粱酒的色、香、味作出評價。
學會品鑑，就知道別看高粱酒都無色透明倒進杯子一個樣，事實上每款喝起來都不一樣，更別提不同香型的白酒彼此之間可謂千差萬別了。在此推薦幾款TTL隆田酒廠釀造的高粱酒，其中有兩款闖入終極烈酒挑戰賽(Ultimate Spirits Challenge，簡稱USC)決賽。USC是美國最重要烈酒賽事之一，在審查期間會特別設立審查中心給予評審最好的環境，避免他們受到任何干擾，其公正性與權威性受到業界推崇。能打進決賽就是對TTL隆田酒廠的肯定。

TTL嘉義酒廠榮獲2019年USC競賽最高榮譽的主席獎盃(Chairman's Trophy)

在法文裡，講到葡萄酒跟餐點的搭配時，搭配這個動詞是mariage，跟「結婚」是同個字。幸福的婚姻，就是兩人當彼此的Mr. Right，兩方互補、相互提升。搭配用這個字，可謂一字道出餐酒搭的精隨。而中式白酒的餐酒搭，也是遵循類似法則。最受台灣人喜愛的清香型白酒，風格清淡、素雅，像個溫文爾雅的紳士，紳士配婉約淑女，不配仿曬厚妝的109辣妹，所以喝它時，不宜配太油膩、口味太重的菜肴，若搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如凉拌素錦、蝦皮白菜、素三鮮等，便可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。濃香型白酒與清香型相反，風格是濃郁、猛烈，入口時一股濃香直沖肺腑，像個火爆浪子，火爆浪子最適合敢愛敢恨的烈女子了，所以喝這種酒時宜搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等，菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成。
對於搭配新手來說，清香型白酒是比較容易著手的。在此建議幾款優質清香型白酒：由TTL嘉義酒廠精心釀造的玉山高粱酒，最近在終極烈酒挑戰賽(Ultimate Spirits Challenge，簡稱USC)大受評審團好評，每年在紐約舉辦的USC是美國最重要的烈酒賽事之一，嘉義酒廠有一款打敗眾多對手，奪下最高榮譽的主席獎盃(Chairman's Trophy)，值得大家優先嘗試。

迷人威士忌餐酒搭配   

當我們說餐酒搭配時，絕大多數是指英文的food and wine pairing，也就是說，這餐酒的酒，是葡萄酒。西方數百年來的飲食文化大戲裡，用電視劇的番位來說，葡萄酒就是萬年不動的女一！不過，近年來似乎由高檔餐廳掀起了新風潮：主廚們另闢蹊徑，用威士忌來搭餐，而且效果令人驚豔！秘訣在於，當食物達到一定溫度時，會產生梅納反應，從中會產生許多風味，像烘焙咖啡、巧克力、煎牛排或烤肉，之所以那麼香就是這個原因。而威士忌釀造的過程，例如大麥變麥芽或橡木桶做桶時會有的燒炙手法等等也都會產生梅納反應，也就是說，煙燻煎烤的菜餚與威士忌都帶有梅納反應的要素，因此兩方搭配起來效果會特別亮眼。
威士忌餐酒搭的秘訣跟葡萄酒餐酒搭的原則大致相同，濃郁威士忌配重口味的菜餚，輕盈淡雅的威士忌配清淡的菜餚，總之威士忌跟餐點要彼此平衡，不要搶過對方風采。例如波本桶威士忌通常相對輕盈又帶點甜，由它來搭個爽口的頭盤前菜就很適合。在此推薦幾款台灣老牌酒廠TTL的OMAR系列威士忌，最近在舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition，簡稱SFWSC)中那下多面獎牌，品質掛保證，歡迎大家拿來餐酒搭。

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高粱酒也講風土？每當談起葡萄酒，風土總是第一個跳出來的關鍵字，兩者形影不離，彷彿只有葡萄酒才講風土，但中式白酒對風土之講究，決不在葡萄酒之下。原料及其配比，製麴、發酵、貯藏…釀酒的每個環節都與風土有關。以製麴來說，麴是做白酒一個很重要的原料，所謂「麴定香型」，麴決定了這款香型的基本風味，同時還左右了出酒率、風格、品質。而TTL隆田酒廠，早在公賣局時代，民國四十幾年，就是一家製麴廠，可以說，隆田酒廠的釀酒本領，先天就佔有優勢。

葡萄酒風土講餐酒搭配，一地的當地酒配當地菜通常是安全方案。白酒也不遑多讓：例如麻辣有勁的川菜配當地濃香型白酒就很搭，偏重酸辣的湘菜則跟當地醬香型白酒速配。至於我們台灣高粱呢，是入口醇厚爽冽、清香幽遠的清香型白酒，很適合口味相對清淡的台菜，不會互相搶味。在此建議幾款TTL隆田酒廠高粱酒，最近在舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition，簡稱SFWSC)中斬獲特金獎牌一枚、金牌三枚、銀牌四枚，值得大家優先嘗試。成立於2000年的SFWSC，它公正而嚴謹的盲飲審核程序，不論是悠久老牌名廠或新興小酒廠皆以同樣嚴苛的標準來對待，在業界樹立起權威名聲。TTL隆田酒廠能在上千款參賽烈酒中脫穎而出，一舉囊獲多面獎牌，可謂台灣的驕傲。

刻板印象中，雖然同樣都是蒸餾酒，但跟其他的像威士忌、伏特加、白蘭地比起來，中式白酒因其特殊香氣，似乎設下的品鑑門檻更高。不過，近年來，許多國際上的烈酒競賽開始受理中式白酒參賽，顯然意味好酒不分國界，只要是真正的好東西，走到哪都不怕沒有識貨人。TTL嘉義酒廠的多款高粱，就在三月的舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition，簡稱SFWSC)中斬獲兩枚特金(Double Gold)、五枚金牌及兩枚銀牌，戰果豐碩。
嘉義酒廠有多厲害？高粱酒的釀造一般可分固態發酵及液態發酵兩大類：前者是數百年來的傳統釀造方式，後者則是二十世紀中的發明。固態發酵的成本高、時間長、工序繁瑣、工藝技術高且出酒率低，所耗的人力成本及耗能都比液態發酵高。而液態發酵的工序簡單且發酵時間短，相對產能高成本相對較低。
嘉義酒廠的所有高粱全部是採固態發酵，固態發酵所釀造之高粱酒滋味濃厚，主要是因為整顆高粱包含殼及胚芽一起發酵，讓層次特別豐富。固態發酵在每次發酵只能將高粱表層糖化且發酵，待發酵後經蒸酒的程序會將更深一層的乳胚的澱粉水解，進而再次加入麴菌醣化及發酵，因此需要嘉義酒廠三蒸三釀，而這當中要求工藝之精湛，自然不言而喻。