珍愛AOW學苑 - WSET認證課程

多年前Decanter中文版曾發表一篇[較少人走的那條路Maipo-Valley]討論智利酒的文章，但對照現在市場上對智利酒的需求來看，此標題可能無法令人信服，不過對於較少人走的那條路，版主對於澳洲Cab這條路還蠻有感觸的。

對於多數人而言澳洲紅葡萄酒幾乎與Shiraz是劃上等號，當然這個外來的法國客也是很爭氣的為澳洲葡萄酒產業創造出將近五成的出口業績與鈔票。 Shiraz本名Syrah，祖籍法國隆河產區性喜乾熱，所產的酒色明亮深紅單寧豐富酸度高耐久存，常呈現出胡椒、紅黑果實與紫羅蘭香氣。 19世紀Shiraz就來到澳洲開始殖民生活，很幸運的在這衍生出不同於原生的奔放口感與濃郁甘甜，也輕易的征服澳洲大陸大半部的面積，而成為澳洲無法動搖的權威品種，於全世界所有黑色品種植面積的總數排行老五，其中集中產地就是法國與澳洲。

全世界最知名的黑色品種也是種植面積總數最多的老大哥Cabernet Sauvignon，不論對於葡萄酒的世界熟不熟悉的人應該都不會陌生的名稱。淵源法國的波爾多，身強體健喜隨遇而安，性喜溫熱較為晚熟。傳統的Cab酒色深黑帶紫單寧緊實嚴肅，年輕時常不易接觸並完全可耐時間的考驗，令人有所謂布爾僑亞階級(Bourgeois)的貴氣與深度。 也許因為波爾多的名氣也許因為Cab的隨遇而安或者是因為所謂布爾僑亞階級的深度，使得這品種不論是新世界或是舊世界亦或是失落的世界都可以看到他的影蹤。 不同於舊式布爾僑亞的嚴謹，來到新天地的Cab轉變成外表開放容易接觸，豐腴多肉果味濃郁集中，極為討喜的風格，不論是哪一產區常常是令人喜愛不已。

葡萄酒酒與料理搭配最經典的莫過於『紅酒與牛排』的組合。

這個組合最為人津津樂道，但也最容易被人忽略其中的珠璣；

試想，一塊豪邁多油的丁骨牛排，經過師父巧手烙鐵重灸，燒烤香氣層層噴出，肉身閃閃發亮，擺在鐵盤上再加點牛油在旁，實在豪邁實在值得大快朵頤。但是…餐廳這個時候卻為您端上一瓶『清爽多酸味、酒體單薄、輕盈可口的Anjour、Beaujolais或是Chianti等，屬小巧可愛型態的紅酒』不知您會不會突然冷掉。 無法意會的話，想像一下如果『阿諾級的肌肉先生雍著小家碧玉清湯掛麵的學生妹畫面』，那有多麼的詭異與不協調。

品酒─是一種需要保持味覺靈敏的專業技術

當需一次測試多瓶且需要公正判斷時，為了要有公正的判斷力，就必須隨時保持口腔與味覺的感官靈敏，因為酒精正是感官靈敏的最大殺手，要學會專業品酒的最後一個絕招就是要吐出來。 口腔的感官區塊只有到達喉腔前段，當只要鼻、舌與口都有與酒液親密接觸後再吐掉，就不會因為酒精的吸收過度而使判斷力減弱，所以要學會品酒就要先懂得吐酒。

WSET成立於1969年，致力於高品質葡萄酒及烈酒教育。WSET已成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織，並授予一系列炙手可熱的葡萄酒及烈酒教育認證。

多年來透過嚴格篩選及評測，培育出無數頂尖的專業品酒人士，不論是在文化界、餐飲界抑或是酒類貿易界中，都有許多的佼佼者是經過於WSET的培育而誕生。故而，WSET在品酒界中的地位，如同法國藍帶學院之於餐飲界一般。